Il 10 agosto, nel ristorante Il Sereno Al Lago del resort Il Sereno Lago di Como, il vino lascia spazio ai succhi. Non è un dettaglio marginale, trattandosi del ristorante che detiene una stella Michelin dal 2018 con il menù degustazione firma “Vegetali, Tuberi e Radici”: la cena della serata propone infatti un percorso di abbinamenti a base di succhi di frutta e verdura, pensato per accompagnare ogni portata al posto della carta dei vini. A firmarlo è Giulia Caffiero, Restaurant Manager e Juice Maker del Geranium di Copenaghen, il ristorante che nel 2022 è stato eletto miglior ristorante del mondo nella classifica World’s 50 Best Restaurants e che vanta tre stelle Michelin.
Questa tecnica si chiama juice pairing: succhi e centrifughe di frutta e verdura, spesso fermentati o ridotti, costruiti apposta per dialogare con un piatto specifico, con la stessa logica con cui un sommelier sceglierebbe un vino. Caffiero l’ha resa una firma personale al Geranium, dove segue anche la produzione dei drink analcolici del ristorante.
Una cena aperta a tutti, dopo una masterclass riservata agli ospiti
Il programma del 10 agosto prevede prima una masterclass di juice pairing, riservata a chi alloggia in hotel, e poi una cena aperta anche a chi non è ospite della struttura, firmata dall’Executive Chef Raffaele Lenzi. Il menù si chiama “A Modo Mio” e ogni portata avrà il proprio abbinamento analcolico, ideato da Caffiero insieme al team Food & Beverage de Il Sereno: ricciola in ceviche (marinata a crudo negli agrumi) con harissa verde (la pasta piccante nordafricana a base di peperoncino), pappardella di grano arso con rapa gialla, pera e topinambur bruciato (un tubero dal sapore che ricorda il carciofo), agnello marinato al lapsang (un tè cinese affumicato) accompagnato da un succo di mora, mirtillo, ciliegia e riduzione di aglio nero.
Il decimo anniversario del resort
L’appuntamento si inserisce nelle celebrazioni per il decimo anniversario del resort, aperto nel 2016 sulle rive del Lago di Como. L’hotel, del Gruppo Sereno Hotels fondato da Luis Contreras e Angelica Contreras (che gestisce anche Le Sereno St. Barth, nei Caraibi), porta la firma dell’architetta e designer Patricia Urquiola, autrice dell’estetica contemporanea che caratterizza le sue 40 suite, tutte vista lago. Il resort indica di aver ottenuto due Chiavi Michelin nel 2025 – il riconoscimento assegnato dalla Guida Michelin agli hotel dal 2024, parallelo alle stelle per i ristoranti, che in questo caso segnala un soggiorno di livello eccezionale per architettura e legame con il territorio – e il primo posto tra gli hotel del Lago di Como ai Condé Nast Traveler’s Readers’ Choice Awards 2025. Per il 2026 riporta inoltre il terzo posto tra i migliori resort d’Europa e il secondo in Italia ai Travel + Leisure World’s Best Awards, la classifica della rivista di viaggio statunitense basata sui voti dei lettori.
Le altre novità dell’estate
Oltre alla cena del 10 agosto, la stagione porta tre new entry. Al Tramonto è uno spazio all’aperto con soli cinque tavoli illuminati da candele, appena oltre la terrazza dell’hotel, disponibile su prenotazione e solo con meteo favorevole: qui Lenzi propone piatti della tradizione italiana rivisitati.
Il Sereno ha anche stretto una collaborazione con il Kulm Hotel di St. Moritz, storica struttura alpina svizzera: entrambi fanno parte di The Leading Hotels of the World, un consorzio internazionale che riunisce hotel di lusso indipendenti selezionati per standard di qualità condivisi. Il progetto “Lake to Lake” propone agli ospiti un itinerario in auto d’epoca o supercar tra il Lago di Como e l’Engadina, la regione alpina in cui si trova St. Moritz.
Alla Spa by Valmont, situata sotto gli archi in pietra secolari dell’hotel e firmata dal marchio svizzero di cosmesi, debutta infine il Crystal Serenity Ritual: un massaggio che unisce movimenti lenti al calore di pietre semipreziose.
Esplorare il lago con la struttura
Il Sereno organizza escursioni private in barca verso le ville storiche del lago, tra cui Villa Balbianello e Villa Pliniana a Torno, quest’ultima gestita dallo stesso gruppo Sereno Hotels. Villa Pliniana, disponibile anche per l’affitto, dispone di 18 camere da letto, un molo privato, una pista di atterraggio per elicotteri, un centro benessere e ampi giardini, oltre ai servizi de Il Sereno. Nei secoli è stata residenza o luogo di soggiorno di Napoleone, Lord Byron, Ugo Foscolo e Gioacchino Rossini, che vi compose l’opera Tancredi. La flotta della struttura comprende la Vaporina del Lago con interni firmati da Patricia Urquiola, l’imbarcazione Inglesina e tre Jetto artigianali dei Cantieri Ernesto Riva, che gli ospiti possono condurre autonomamente in totale privacy. Sulla terraferma sono previsti anche tour in auto d’epoca verso Bellagio e Menaggio.
Tra le dotazioni del resort anche una piscina a sfioro di acqua dolce lunga 18 metri, sospesa sul lago. Le tariffe per un soggiorno partono da 950 euro a notte.
Il Lago di Como e la nuova ospitalità di alta gamma
Il decimo anniversario de Il Sereno arriva in un momento in cui il Lago di Como consolida la propria posizione tra le mete di ospitalità di lusso più riconosciute a livello internazionale, con strutture che competono su riconoscimenti globali ma anche, sempre più spesso, su criteri di sostenibilità verificata: ne avevamo parlato raccontando le due strutture della sponda orientale del lago certificate dal Kyoto Club. Un territorio piccolo per estensione ma denso di proposte diverse, dove il lusso si misura sempre meno in metri quadri e sempre più nella capacità di offrire un’esperienza riconoscibile.
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